Le NDOLE ( ndolè)

13.04.2006

Le NDOLE ( ndolè) , une sauce de légume traditionelle Duala

Ingrédients:

1kg de viande ou de poisson fumé, ½ l dhuile, 150g doignons, 300g de pâte darachide, 2kg de feuille de ndole, 150g de crevettes séchées, 3 gousses dail, 1 piment rouge, 20g de sel gemme, sel, avec une petite quantité deau.

Préparation:

Mettre leau salée de sel gemme à bouillir, équeuter et laver les feuilles de ndole. Les mettre dans de leau bouillante et les cuire rapidement à découvert pendant 45mn environ. Afin déviter le jaunissement des feuilles, les passer sous leau froide aussitôt cuites pour les refroidir et éliminer les dépôts. Egoutter dans une passoire. Presser en formant des petits boules pour enlever de leau, les mettre sur une assiette.

Dans une casserole, mettez les arachides avec de leau et laissez cuire 5 min environ, après ébullition, retirez-les du feu egouttez-les et écrasez-les avec tous les condiments (oignons, ail, piment tout finement et réservez.
faire chauffer de lhuile et saisir les morceaux de viande avec des oignons finement coupés, mélanger pendant quelques minutes et remuer jusquà coloration, mouiller de ½ litre deau et cuire la viande pendant 1h30mn environ. Ensuite, ajouter lail, le piment, loignon, les crevettes écrasées puis la pâte darachide.

Cuire à feux doux pendant 15mn. Ajouter alors les boules de ndole délicatement en pluie dans la marmite , dès que le ndole est bien dilué dans la sauce, ajoutez de leau (la sauce sera fluide ) laissez les feuilles bien simprégner de sauce, baissez le feu.

Avec une spatule grattez doucement le fond de la marmite et ajoutez les cubes ou du sel, mélangez et rectifier lassaisonnement au besoin, laissez cuire pour sécher leau sinon ajoutez un verre deau à votre goût. Terminez la cuisson à feu doux, en mélangeant de temps en temps, pendant 15 min.
A la fin de la cuisson (environ 20 min après avoir mit tous les ingrédients) versez un peu dhuile chauffée au dessus, pour la rendre plus présentable et appétissante

Acommpagnements :

Myôndô : met fait avec du manioc
Misolè: bananes plantains cuites ou fries